Có thể bạn quan tâm: một xã hội cafe bên mẫu sông Seine

Paris nức tiếng với tên gọi Kinh Đô Ánh Sáng, là 1 trung tâm văn hóa của thế giới và cũng là một trong những điểm du lịch đáng để đi nhất. Nó mang trong mình những hoạt động rộng rãi về tài chính, buôn bán, chính trị và dụ lịch đã khiến cho Paris trở thành 1 trong một vài trung tâm trung chuyển lớn nhất trên thế giới và được coi như một trong bốn thành phố toàn cầu.

>>> với thể khách hàng quan tâm: may xay café

Để hiểu về 1 thành phố nào, người dùng hãy lân la ở một vài quán cà phê. Thưởng thức cuộc sống đang diễn ra hối hả không tính kia, bên ly cà phê là một trong các bí quyết vô cùng hay ho và thú vị. Địa danh thứ hai của châu Âu, sau Venice – Italy, đề nghị nên nhắc tới là cảng Marseilles, Pháp: cà phê đã được nhập khẩu và chuyển cảng tại đây. Từ năm 1669, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ mới trở nên hàng hóa thời thượng tại Paris, nhờ một số thủy thủ và thương nhân từ Marseilles đem lại. Thực ra trong tổng sản lượng khoảng 1.9 tấn cà phê Mocha (từ Ai Cập) đến cảng Marseilles thì chỉ với một phần ba được sở hữu về Paris để bán lẻ cho người sử dụng, còn lại đều được tái xuất khẩu sang miền Bắc nước Ý, Thụy Sĩ và những quốc gia Bắc Âu khác. Tuy nhiên, Marseilles lúc đấy chỉ là cảng xuất nhập khẩu cà phê mà thôi – cho đến năm 1671 thì shop kinh doanh café bột thứ nhất mới được khai trương tại thành phố cảng này.

Tháng 7 năm 1669, đại sứ Soliman Aga của vua Thổ Nhĩ Kỳ (Mehmet đệ Tứ) tới Paris để yết kiến nhà vua Louis XI V. Tuy nhiên nhà vua Pháp chẳng đếm xỉa gì đến ông đại sứ này trong thời gian tương đối dài – còn vị đại sứ vẫn kiên nhẫn: ông ta thuê một dinh cơ hoành tráng, sang trọng ngay trong thủ đô Paris để hàng ngày đón tiếp rộng rãi nhân vật danh tiếng của nước Pháp. Aga dùng cà phê trong những tách sứ để chào đón khách. Ai cũng muốn được thử thức uống này và ông ta tiếp xúc được với vô số nhân vật quan trọng của nước Pháp – đàn ông cũng như phụ nữ. Giới tinh hoa Pháp tiếp xúc mang cà phê lần đầu thông qua kênh này. đến năm 1672, một người Armenia tên là Pascal tới nước Pháp và khai trương quán café đầu tiên tại Paris. Từ sau ấy trở đi, hàng loạt quán khác mọc lên nhanh chóng. Tuy nhiên tới năm 1695 thì cảnh sát Pháp tuyên bố "quán café thường là nơi tụ tập của bọn trộm cắp, lừa đảo và những tên chơi bời khác", vậy cần chúng nên tuân thủ chế độ "giờ giới nghiêm".

Quán café xuất ngày nay Pháp từ thế kỷ 17. Ban đầu một số trang vật dụng sử dụng trong quán của người Pháp là những dụng cụ của phương Đông được "địa phương hóa": ví dụ như thiết bị rang không chỉ là một vài dòng chảo mà được thay đổi thành dạng hình trụ, xây dựng bằng thiếc hay đồng thau, không sử dụng ngọn lửa để làm nóng mà dùng khá nước hay khí gas. Đơn vị nổi tiếng nhất của nước Pháp trong việc cung ứng một vài trang trang bị cà phê là hãng Peugoet (1840). một số dụng cụ dạng truyền thống vẫn được tiêu dùng trong những hộ gia đình mãi tới những năm 1920. Thậm chí các cối xay cà phê sử dụng tay, làm bằng gỗ vẫn với thể được tìm thấy tại một vài ngôi nhà riêng trong một số năm 1960, sở hữu ngăn kéo hình hộp.

>>> Chúng tôi cung cấp: bình xịt kem tươi

Thành ngữ Pháp với câu "cà phê nấu sôi là cà phê đã hỏng: café bouillu, café foutu" và thực tế cho thấy họ đã biết pha chế theo mẹo thức khéo hơn: thay vì nấu bột cà phê trong nước sôi thì họ chỉ ngâm chất bột, do vậy bảo quản được hương vị. cách pha chế này mang thể được coi là "cuộc cách mạng nhung" trong ngành cà phê Pháp từ năm 1710, với sự xuất hiện của bình và túi lọc. Bột cà phê được cho vào túi, sau ấy nước sôi được tưới lên. đến gần 100 năm sau, Jean Bapstite de Belloy đã cống hiến 1 phát minh quan trọng hơn: phin cà phê. Nước sôi được rót từ trên chảy xuống, giọt cà phê chảy nhỏ giọt xuống tách ở dưới cùng. Nguyên bản dụng cụ pha chế kiểu nhỏ giọt này làm bằng thiếc, sau đấy được biến tấu thành nguyên liệu sành sứ. bí quyết này được gọi là De Belloy: dụng cụ pha phin bằng sứ, sở hữu lỗ rất nhỏ để nước sôi chảy qua cà phê bột. hiện nay một số dụng cụ này vẫn còn được dùng.

Người ta thông tin rằng đại văn hào Balzac, người dùng khoảng 50 tách cà phê mỗi ngày, cũng áp dụng bí quyết pha chế De Belloy đề cập trên. Trong tác phẩm văn học Traité des excitants modernes (1839), tạm dịch một số điều ký thú, Balzac đã viết "khi cà phê được pha chế trong phin sành sứ theo dạng De Belloy, người ta với thể sử dụng nước lạnh để pha và dường như cà phê pha bằng nước lạnh còn ngon hơn so sở hữu sử dụng nước sôi. Đại văn hào hình như bị cà phê "ám ảnh" mới với thể viết được một số kiệt tác bằng tiếng Pháp, trong đấy với tác phẩm Eugenie Grandet với nhân vật Charles đã hướng dẫn người dì của anh ta pha cà phê bằng bình Chaptal. Bình pha cà phê Chaptal thực ra cũng là biến thể của De Belloy mà thôi, theo ấy người ta tiêu dùng hạt cà phê Mocha trộn lẫn sở hữu một số hạt Bourbon và Martinique được xay nhuyễn. Balzac là người sành điệu về cà phê, ông dành thời gian cả ngày trời để tìm sắm cho đúng những loại hạt phù hợp.

Vua Louis XV cũng là người sành cà phê, chỉ thưởng lãm dòng cà phê được trồng từ Verseilles trong những nhà kính dành riêng cho cây cà phê của ông. Nhà vua còn tự mình rang xay cà phê trong những loại chảo và cối bằng vàng. Danh sách các người quý tộc Pháp yêu cà phê còn dài nữa: Madame de Pompadour, Fontenelle, Voltaire, Jean-Jacques Rousseau và Napoleon… Còn giới bình dân cũng tiếp cận được cà phê bắt đầu từ năm 1736, khi hạt cà phê được gieo trồng từ miền Tây Ấn độ đã bắt đầu được nhập khẩu vào Pháp. Đây là cái hạt mới buộc phải chi phí thấp hơn, kích thích dùng cà phê cao hơn. Cà phê dần dần thay thế cho món súp trong bữa ăn sáng của dân Pháp. Hiện tượng này được ghi lại trong tờ báo La Vie privee des Francaise (1782) như sau: "tại diện tích thị trường của Pháp, người ta đã thấy một vài phụ nữ đi bán cà phê sữa nóng trên khắp một vài con phố."

Trong thế kỷ 19, công nhân Pháp uống cà phê để chống lại cơn đói và lạnh. Tác nhái Emile Zola trong tiểu thuyết Germinal đã mô tả: đối có các người thợ mỏ tại miền bắc nước Pháp lúc đó thì vai trò của cà phê không thua kém gì so với bánh mỳ. Tương tự như vậy, tác giả Pierre Jakez-Helias trong cuốn The Horse of pride (tạm dịch: Chú ngựa vinh quang) cũng mô tả "những phụ nữ Breton mang thể sắm cà phê bằng rất nhiều giá, cả làng sẽ thơm nức mùi cà phê và ai nấy đều dễ thở hơn." Quả thật cà phê đã phát triển thành 1 truyền thống sâu sắc của dân Pháp. Người dân Pháp tới có nhau bên bàn cà phê.

>>> Xem thêm: máy xay sinh tố công nghiệp giá rẻ

Trung tâm của cà phê Pháp là Paris, nơi đây quy tụ phần lớn nhân vật trí thức, văn nghệ sĩ và cả chính trị gia. Như đã kể ở phần trên: Pascal là người đàn ông trước tiên mở quán cà phê tại Paris và mặc dù sau đó ông này phá sản nhưng đã khơi mào cho hàng loạt quán café khác có mặt trên thị trường. Chủ có của chúng thời bấy giờ thường là người Armenia, Syria hoặc Hy Lạp. 1 đặc điểm đáng quan tâm về một vài quán café Pháp trong công đoạn này là: chúng thường không tồn tại lâu bởi vì người ta đánh đồng quán café mang những quán rượu tốt tiền, bình dân và người mua tiêu dùng cà phê không muốn bị coi là các "khách nhậu" bình dân như vậy.Họ e ngại vào quán café.

Người trước tiên hiểu được vai trò của thể tích quán café là 1 người Pháp gốc Sicille tên là Francesco Procopio dei Coltelli, đến Pháp lúc mới 20 tuổi. Năm 1672, khi 22 tuổi, anh chàng này đã đi làm thuê trong quán café của Pascal và tới năm 1686 anh mua hẳn 3 căn nhà nhỏ liền kề nhau trên phố Fosse-Saitn-Germain, đập bỏ vài vách tường ngăn phương pháp để làm quán cà phê Procope: siêu trangtrọng sở hữu kính trang trí, bàn đá cẩm thạch. Vị trí quán này đối diện có rạp hát Jeu de Paume và phương pháp một vài bước chân so sở hữu rạp Odeon. Thế là quán café này nhanh chóng trở nên nơi tụ tập của thanh thiếu niên, một số nhà viết kịch, diễn viên và nhạc sĩ. Phụ nữ ngại vào quán cũng vẫn được phục vụ: họ cứ ngồi trên xe ngựa, nhân viên sẽ có cà phê ra tận nơi.

>>> có thể tất cả mọi người quan tâm: cafe bot che phin

Quán Procope tồn tại tương đối lâu. Sang thế kỷ 18, khi phong trào Khai sáng lan rộng tại nước Pháp thì nơi này tập trung được mọi nhân vật nổi tiếng: Buffon, Diderot, Rousseau và cả D'Alembert (với ý tưởng về Bách khoa toàn thư). đấy là chưa nhắc tới Voltaire, Fontenelle, Condorcet và Crebillon. Thành công của quán này khơi nguồn cảm hứng cho phổ biến quán café khác có mặt trên thị trường và tính tới năm 1720 thì Paris đã có hàng trăm quán.

Quán café thực sự là nơi chốn đóng vai trò chất xúc tác cho mẹo mạng Pháp. Quán La Regence và Mecanique là một số nơi mà vài nhà khai sáng tụ tập và tranh luận có nhau. số đông những quán này đều đã không còn tồn tại tới hiện tại.

1 tin đáng để ý sau cùng: tháng Bảy, ngày 12 năm 1789 tại quán café De Foy, Bộ trưởng Tài chính Pháp khi ấy là Jacques Necker bị bãi nhiệm và Camille Desmoulins đã tranh thủ kích động quần chúng đứng lên vũ trang chống lại nhà vua. những hành động sau đấy là lịch sử.

Trong thế kỷ 19 nước Pháp chứng kiến hiện tượng: hầu hết người thuộc tầng lớp lao động bình dân Paris đã phát triển thành chủ quán café, khi thành phố xuất hiện thêm đa dạng đại lộ và một vài nhà hát Opera. Giới tư sản nước Pháp hay tụ tập tại một vài quán trên đường Tortoni, hoặc góc ngã tư Italiens – Taibout. vài ai có vấn đề về danh dự có thể hẹn đối thủ để đấu tay đôi tại một số quán café như thế này, trong những phòng riêng. ko chỉ với cà phê, phổ biến quán còn sở hữu bàn bi-da cho khách giải trí. cái hình cà phê bi-da này đầu tiên xuất bây giờ Grand Café năm 1895. Đây cũng là nơi thứ 1 trình chiếu một thể loại phim hoạt hình sơ khai nhất, trong đó những tấm ảnh được đi lại nhanh để tạo thành sự chuyển động. Về sản phẩm cà phê, ngoại trừ một số loại truyền thống như cà phê đen, cà phê sữa thì những quán của Pháp cũng dùng cho một vài biến thể khác: cà phê pha mang rượu cognac hay rượu mạnh, được gọi là gloria. dòng rượu phổ biến nhất được pha chung sở hữu cà phê khi bấy giờ là rượu Calvados đến từ Normandy, vì thế thức uống với tên café-calva.

>>> Chúng tôi cung cấp: cà phê hạt chế phin

Sang thế kỷ 20, quán café của Pháp là nơi tập trung phổ biến văn nghệ sĩ và vài nhà trí thức, học thuật. các tên tuổi mang thể nói tới là Guillaume Apollinaire, Andre Breton, John Dos Passos, Ernest Hemmingway, và Pablo Picasso. Sau Thế chiến II , quán Saint-Germain des Pres trở nên trung tâm văn chương của đất nước. Tác giả Leon Paul Fargue viết trong quyển Độc hại: "thời đại của chúng ta vẫn coi quán café là một trong một số trang bị tương tự như hộp đêm, quán rượu và chúng là điều khó chịu nhất đối với phần lớn thể chế của nước Pháp…"

bây giờ Pháp có khoảng 70 ngàn quán café chuyên dụng cho 5 triệu người khách mỗi ngày. Số lượng này đang với xu hướng giảm, lúc mà thói quen tiêu dùng thức ăn nhanh tăng trưởng hơn và người ta thích ngồi tại nhà thay vì ghé vào quán café để gọi một ly cà phê đen. Dân Pháp bây giờ thích mua cà phê và các dụng cụ, rồi tự tạo cho mình diện tích quán ngay tại nhà riêng.

Trong quán café cũng như tại nhà riêng, người ta đều muốn thưởng thức đồ vật cà phê sắp giống như espresso Italy. giả dụ là tại nhà, họ sử dụng máy pha cà phê cỡ nhỏ, tiêu dùng khá nước nóng và các vật dụng pha chế sữa cho cà phê capuchinno. Tuy nhiên trong quán café thì người ta khó có thể sở hữu 1 tách espresso thông minh đúng kiểu Ý: bí quyết pha chế không phải là đơn thuần. Thêm vào đó, trang trang bị pha chế cà phê của người Pháp cũng ko ưu việt như của người Đức. Nguyên nhân của hiện tượng này là: Pháp chịu nhiều ảnh hưởng tiêu cực, có tính truyền thống trong việc thưởng lãm cà phê. trước tiên, do thừa hưởng lối rang quá đen của Trung Đông mà người Pháp đã không thể giữ được hương vị thật của cà phê. đồ vật hai, người Pháp còn có truyền thống pha chung cà phê sở hữu cây rau diếp xoăn (chicory) đề nghị vị cà phê bị mất rộng rãi. Nguyên nhân thứ ba là do kinh tế: trong cuối thế kỷ 19 kéo dài đến thập niên 1960, thị trường nội địa của Pháp xuất hiện nhu cầu cà phê trang bị cấp với hạt cà phê Robusta nhập khẩu từ những thuộc địa châu Phi. Vậy là 1 lần nữa đất nước này lại nảy sinh nhu cầu đối có sản phẩm giá phải chăng, đảm bảo tốt. Hậu quả là thị trường Pháp hiện diện một lượng to café au lait có hơn 1 nửa lượng cà phê nhân là robusta. đến thời điểm ngày nay thì một số nhà rang xay Pháp mới bắt đầu chọn kiếm một vài hạt arabica tuyệt hảo để sở hữu sản phẩm cà phê đúng.