Xem thêm phân phối cà phê chồn theo kiểu lạ

v

Khoảng 100 năm trước, lúc cây cà phê được người Pháp đưa về Việt Nam trồng thì trong giới thượng lưu bấy giờ đã kể tới cà phê chồn - đặc sản với hương vị độc đáo mà ko kiểu pha chế nào sở hữu thể thay thế được. Theo năm tháng, tiếng thơm của cà phê chồn được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

sản xuất cà phê chồn theo kiểu "độc"

>>> Xem thêm: máy xay cà phê

Tại hai tỉnh Lâm Đồng, Đắk Lắk có một vài doanh nhân nghĩ ra cách nuôi chồn (cầy hương) để thu về sản phẩm cà phê chồn. ấy là mô hình độc đáo mở ra 1 hướng mới: kinh doanh cà phê gắn với tham quan, du lịch...

cung ứng cà phê theo kiểu "độc"

Ngày 1-5-2013, chúng tôi có dịp tham quan trang trại cà phê của ông Nguyễn Quốc Minh (luật sư, doanh nhân TPHCM) tại số 135E Hoàng Hoa Thám, P10, TP.Đà Lạt (khu Trại Hầm). Tại đây chủ nhân mở một quán cà phê có kiểu thiết kế mộc để người dùng bè, du khách mang dịp thưởng thức cà phê chồn. Trang trại rộng 2 héc-ta, chỉ trồng toàn cà phê moka, mà theo lời chủ nhân thì giống này vốn ưng ý sở hữu khí hậu, thổ nhưỡng Đà Lạt, đạt đảm bảo và giá tiền cao hơn vài mẫu khác. Bên trong trang trại với một số dãy chuồng nuôi nhốt 113 con chồn, 7 con khác gồm 1 gia đình chồn được thả không tính vườn cà phê với lưới bao quanh để chúng tự do chuyển động kiếm ăn.

Chồn tên kỹ thuật là Viverridae, mang khả năng sản sinh ra xạ hương có mùi thơm giống cơm nếp mới, có giá trị cao tiêu dùng trong kỹ thuật sản xuất nước hoa.

Theo ông Minh, mỗi ngày 1 con chồn tiêu thụ khoảng 20-30 gram trái cà phê tươi, cho ra khoảng 10 gram cà phê nhân. nguyên nhân là đây ko phải mùa cần nhân công cần tìm mua trái cà phê chín cho chồn ăn. Là loài tinh ranh, sành sỏi trong ăn uống buộc phải dù chủ nhân đã lựa những trái cà phê chín đỏ nhưng chồn vẫn tự chọn trái xơi chứ không ăn tạp. Thường chúng chỉ tiêu thụ 15 - 30% lượng thức ăn được phân phối. không tính trái cà phê, để bảo đảm chất dinh dưỡng cho chồn, chúng còn được bổ sung thịt gà, bò, heo, cháo đường, chuối... 1 ký cà phê chồn sản xuất ra, ông Minh bán mang giá 20 triệu đồng, 200.000 đồng/ly. Hiện ông đang mang mối đặt hàng tại một số khách sạn 5 sao và vài khu rerost. ko kể marketing, đây còn là nơi ông tiếp đón quý khách bè đến tham quan du lịch, nghỉ dưỡng. Ông cho biết đã ấp ủ ý tưởng này suốt 10 năm và một số giai đoạn để sản xuất ra ly cà phê chồn hơi phức tạp: chồn sau khi nhằn phần vỏ trái cà phê chín mọng, chỉ với cùi được tiêu hoá, còn hạt được bài tiết ra, bao bên ngoại trừ nhân là lớp vỏ thóc mỏng. Lớp vỏ này được bóc bỏ, rửa, sấy thật sạch rồi mới đem chế biến. công đoạn tiêu hoá tạo ra sự lên men của enzyme trong dạ dày chồn. Chính giai đoạn đó sẽ tạo ra hương vị cà phê đặc biệt, độc đáo, chỉ mang ở loài vật này mà thôi.



Ý tưởng buôn bán hình thành từ lịch sử
>>> có thể bạn quan tâm: bình xịt kem tươi giá rẻ
Truyền thuyết cà phê chồn từng được lưu truyền trong dân gian. Khoảng nửa đầu thế kỷ 20, miền cao nguyên còn thưa thớt dân cư và một vài đồn điền cà phê vẫn nằm xen kẽ có một vài cánh rừng bạt ngàn, vốn là nơi trú ngụ của phổ biến loài động vật hoang dã, trong đó sở hữu chồn. Hàng năm, cứ vào mùa cà phê từ tháng 8 tới tháng 12, khi một số chùm cà phê trên cây chín rộ, một số chú chồn lại chọn tới thưởng thức và lựa tìm vô cùng kỹ bằng khả năng ngửi vô cùng phàm. Trái cà phê chín mọng sau khi tiêu hóa, phần hạt sẽ được thải ra thành từng cục. Nông dân thu gom lại, xây dựng sạch và chế biến thành loại cà phê mà vài người sành điệu đã xếp nó vào mẫu hảo hạng.

Khoảng 7-8 năm trở lại đây, những công ty như Cà phê Trung Nguyên, Trang trại cà phê chồn của anh Phương tại thị trấn Nam Ban, huyện Lâm Hà tỉnh Lâm Đồng, của hai anh em Khánh - Giang tại xã Krông Buk, huyện Krông Păk, tỉnh Đắk Lắk, của ông Thưởng tại thôn 1 thị trấn K'Bang huyện K'Bang - Kon Tum, công ty TNHH Kiên Cường tại phường Tân Tiến, TP. Buôn Ma Thuột... đã và đang phát triển, tạo nên sản phẩm cà phê nổi tiếng này. ngoài công ty Trung Nguyên trực tiếp chế biến cà phê chồn, các công ty còn lại chủ yếu bán nguyên liệu thô, giá dao động từ 800 ngàn - 1,8 triệu đồng/kg nhân. Theo hai anh Khánh - Giang thì nuôi cầy hương để có cà phê chồn vật dụng thiệt không quá khó nhưng dày công và tốn kém. cần xây dựng chuồng riêng cho mỗi con và chăm sóc sức khoẻ, bệnh dịch cho chúng thật kỹ. Mỗi năm, chồn mẹ mang thể đẻ hai lứa, mỗi lứa một vài ba con, giá một con khoảng 5-6 triệu đồng... có ý kiến cho rằng chồn nuôi thả ngẫu nhiên ăn trái cà phê sẽ cho ra loại hạt thơm ngon hơn từ chồn nuôi nhốt, song một số công ty phủ nhận việc này.


>>> Chúng tôi cung cấp: máy xay sinh tố công nghiệp giá rẻ

Được biết khoảng năm 2007, công ty Trung Nguyên đã sản xuất nhãn hiệu cà phê chồn của riêng mình với tên gọi Weasel, giá 3.000USD/kg, cao hơn mọi so sở hữu Kopi Luwak của Indonesia (chỉ 600USD). Ông Đặng Lê Nguyên Vũ - Giám đốc của hệ thống cà phê Trung Nguyên - cho biết, công ty thu mua nguyên liệu thô từ nông dân, thu gom được trong một số khu vườn nuôi thả tự nhiên chứ chẳng hề các nơi nuôi nhốt chồn, ép chúng ăn cà phê sẵn có, có giá từ một đến 10 triệu đồng/kg, sau ấy phân phối qua đa dạng công đoạn cầu kỳ như thời gian từ khi chồn cho ra sản phẩm tới khi bắt đầu chế biến ko buộc phải quá 24 tiếng, hạ thổ 343 ngày... Hàng năm, Trung Nguyên cũng chỉ phân phối được từ 40 đến 50kg. vì thế, sản phẩm này hiện chỉ bán theo đơn đặt hàng của một số khách VIP.

Xem qua tại một vài công ty lập trang trại và nuôi chồn để phân phối loại cà phê trên được biết hiện nay đàn chồn của họ đã lên đến cả trăm con, mỗi năm cho ra hàng trăm ký nguyên liệu thô. mang khi ko chọn được nơi tiêu thụ, giá cả thì "trên trời" buộc phải bắt đầu thấy nản. Chẳng hạn như công ty TNHH Kiên Cường sở hữu khách nước không tính đặt mua nhưng bởi vì e ngại họ sẽ lấy mất nhãn hàng yêu cầu chủ doanh nghiệp là ông Hoàng Mạnh Cường vẫn đang loay hoay tìm hướng. Trong khi ấy, ăn theo cái cà phê này, vài quán trong thực đơn ghi rõ là cà phê chồn nhưng chỉ bán có giá một số chục ngàn đồng/ly(!) làm ảnh hưởng không nhỏ đến thương hiệu.

Việc tạo ra sản phẩm cà phê chồn xem ra ko phải khó, nhưng giả dụ ko sở hữu bước đi đúng hướng, e rằng sản phẩm này trên thị trường Việt Nam đang tiềm ẩn nguy cơ vàng thau lẫn lộn. Đã đến lúc cơ quan chức năng yêu cầu hỗ trợ các doanh nghiệp trong việc định hướng, vững mạnh, quảng cáo cà phê chồn của Việt Nam để thương hiệu này ngày càng lớn mạnh.

>>> Xem thêm: cung cấp cà phê bột