Chế biến, bảo quản, và ki��m tra uy tín coffee

Mỗi quốc gia sở hữu mẹo thu hoạch riêng và cho tới nay vẫn chưa mang cách nào hái trái bằng máy vì cà phê không cộng chín một lượt nên đề nghị hái thiết kế phổ biến đợt. Về việc chế biết người ta phân biệt hai phương pháp Ướt và Khô. Cà phê chế biến theo kiểu Ướt thơm ngon hơn cách xây dựng Khô.

Chế biến .

Về cách Ướt người ta rửa trái cà phê, sau đấy bỏ vào máy để chà cho hết lớp thịt bên ngoài. Sau ấy hột cà phê được ngâm trong nước cho tróc vỏ và để cho lên men trong khoảng 12 đến 24 giờ. Trái cà phê lại được rửa bằng nước sạch cho đến lúc trôi hết lớp vỏ để nước thành trong. Trái cà phê khi đấy mới được đem ra phơi dưới nắng hay cho vào máy sấy. Sau cùng được đưa vào máy xay cho tróc lớp vỏ cứng bên ngoại trừ để chỉ còn hạt màu xanh. vài cái cà phê của Columbia, Costa Rica và Kenya xây dựng theo lối Ướt.
mẹo Khô là bí quyết thông dụng hơn và cũng cổ điển hơn. Sáu mươi phần trăm cà phê trên thế giới điều chế theo bí quyết này. Cà phê được rửa rồi trải ra phơi nắng từ 2 tới 3 tuần, hàng ngày cần cào cho khô đều. Sau khi khô hẳn, cà phê được đưa vào máy xay cho tróc vỏ cứng và lớp da mỏng bao quanh hột ra. Riêng tại Yemen và Ethiopia, trái cà phê để khô trên cây cho đến khi rụng xuống một số tấm bạt trải dưới gốc. Cũng có khi vì nóng lòng, người ta rung cây cho mau rụng. Sau đó họ theo mẹo Khô như ở trên. Người sành điệu chỉ phải nhấp môi là biết cà phê được chế biến theo phương pháp nào.
Sau lúc đã với được hột cà phê xanh, khi đấy người ta mới phân loại và vô bao, đóng dấu nơi trồng, hãng sản xuất và sẵn sàng chở tới một vài nơi đặt sắm trên thế giới.

Rang cà phê

Cà phê chia ra rộng rãi cái tùy theo cách rang. Rang cà phê là để cho bớt độ ẩm trong hạt ngõ hầu dầu thơm tỏa ra. Chừng 1 thế kỷ trước, cà phê bắt buộc rang tại nhà bằng lò than. bây giờ người ta rang bằng gas hay bằng điện nhưng sở hữu nơi vẫn rang bằng than, cho rằng rang bằng than ngon hơn.
Trong kỹ nghệ, cà phê được rang sở hữu số lượng to sử dụng nhiệt độ cao trong 1 thời gian nhanh (khoảng 204 đến 2600 C trong vòng 5 phút) rồi làm nguội bằng quạt khá hay rảy nước cho khỏi cháy khét. vừa qua nhất, cà phê được kiểm soát bằng computer qua tất cả tiến trình. Cà phê nay được bán trong một vài tiệm bách hóa thường rang và xay ngay tại chỗ cho thêm phần quyến rũ và bảo đảm mang mọi người là sản phẩm còn tươi nguyên mới ra lò.
Người ta sở hữu thể rang sơ sài (light or pale roast) còn được gọi dưới chiếc tên Cinnamon roast (thời gian khoảng 7 phút), rang vừa (medium roast) còn gọi là full city hay brown (thời gian từ 9 đến 11 phút) hay rang kỹ (full roast) tức là rang kiểu Pháp thời gian từ 12 tới 13 phút. các phương pháp rang kỹ nhất tới cháy xém khiến hạt cà phê bóng nhẫy là kiểu rang của người Ý Ðại Lợi (espresso) thì buộc phải từ 14 phút trở lên cho tới khi bắt đầu cháy thành than.
Cà phê cũng phân biệt theo phương pháp xay, xay mịn hay to hạt tùy theo cách pha. Trong khoảng một trăm năm trở lại đây, người ta đã chế biến ra chiếc cà phê bột, chỉ buộc phải bỏ vào nước sôi là uống được (instant coffee). Cà phê bột được điều chế theo hai cách: làm khô bằng phương pháp đông lạnh (freeze drying) hay xây dựng khô bằng phương pháp phun (spray drying). Cả hai đều cần được lọc trước để rút hết tinh chất rồi phun ra thành vài hạt li ti để làm khô. phổ biến kỹ thuật mới đã được thí nghiệm để cà phê bột ko bị biến dạng và mất mùi. Tuy nhiên các người khó tính vẫn cho rằng cà phê bột ko thể nào bằng cà phê pha được.
gần đây nhất, khi người ta e ngại caffeine trong cà phê sở hữu thể gây kích thích hại cho sức khỏe buộc phải đã tìm cách rút chất này ra gọi là decaffeinated coffee (hay viết tắt là decaf).

Rang và thử cà phê tại LION

đồ vật mà Lion dùng là hệ thống quay bằng kim mẫu và được đốt nóng bằng điện hoặc bằng gas. một trống sở hữu thể rang được 100-300 gr cà phê nhân điều chỉnh nhiệt độ ưng ý từ 180 – 2000C trong khi rang trống luôn quay đều. lúc cà phê đạt tới độ chín phù hợp, ngay tắp lự chúng được để ra khay đục lỗ để quạt hút thiết kế nguội nhằm tránh vài biến đổi hóa học tiếp tục xảy ra trong hạt. lúc hạt cà phê nguội, để hạt ra khay chứa mẫu, chà tách vỏ lụa, nhận xét màu sắc và độ bóng của cà phê nhân rang.
• Nghiền cà phê: Nghiền sử dụng máy riêng, to vừa buộc phải để sau này vài chất rắn trong bột, tan trong nước cà phê ở nồng độ vừa yêu cầu từ một,2 – 1,5%. lúc nghiền khí CO2 được giải thoát, bay ra với theo những chất với mùi và ta nhận xét về mùi cà phê bột.
• Pha cà phê: Khuyên tiêu dùng nước mưa hoặc nước lọc tinh khiết, nước pha cà phê phải mền, trung tính (PH<=>7) và được đun sôi ở 1000C, nước cứng và nước chưa sôi sẽ thiết kế cản trở việc hòa tan của một vài chất rắn và bởi thế thiết kế nước pha nhạt màu, nhạt vị, chưa đề cập đến một vài ion Ca2+, Mg2+ nhiều sẽ tác động mạnh đến vị giác. không tính ra, lưu ý các yếu tố kết hợp khi thưởng thức theo thói quen sau pha như sữa, đá…( bảng hướng dẫn cụ thể…)
• Thử nếm: lúc pha nước trong tách đã nguội (lúc đầu nhiệt độ = 1000C, sau lúc để 10 phút nhiệt độ = 550C), múc 1 muỗng nước pha dùng động tác mút – hút, khi nước pha vào miệng dưới tác dụng của muỗng và nước bọt thì nhiệt độ của cà phê còn 380C ( tương đương nhiệt độ cơ thể con người, ở nhiệt độ này lưỡi có độ nhạy cảm cao nhất về vị).

phải nhận xét: vị chua , ngọt, vị đắng, mùi vị lạ, thể chất.
• nên đối sở hữu người xây dựng công tác thử nếm:

• Thể lực tốt, một vài giác quan tốt, không mắc bệnh về mắt, tai, mũi, họng, lưỡi, da, và vài niêm mạc khác.
• Thần kinh thăng bằng, không phải là người qúa lạc quan hoặc bi quan.
• Nhận định tốt khách quan về sản phẩm.
• Am hiểu nghề nghiệp
• Trước khi nếm không được ăn no qúa cũng không được đói qúa.
• Trước khi nếm ko được sử dụng một vài thứ cay, chua, mặn, chát, một vài cái với mùi mạnh như dầu cao, nước hoa, rượu.
• Người nếm thử ko được nghiện rượu bia, thuốc lá, răng miệng buộc phải vệ sinh thật sạch.

• phải đối mang môi trường và phòng thử nếm:

• Phòng nên yên tĩnh, sạch sẽ, thoáng sáng.
• không treo tranh ảnh tượng điêu khắc, cũng như không sơn những màu quá lòe loẹt, sặc sỡ hoặc buồn tẻ.
• Nhiệt độ phòng buộc phải điều hòa 20 – 300C
• Xa nơi ồn ào, sôi động, ko bị ảnh hưởng bởi vài mùi lạ.

Bảo quản sản phẩm cà phê

Đối sở hữu hạt cà phê thành phẩm nên được bảo quản cao cấp nhất trong những thùng nhôm, thiếc, thùng carton hay một số dòng bao tải mang lót bao nilon bên trong hoặc bao bạc sở hữu nắp đậy kín, tránh để hở, hạn chế hướng ánh sáng chiếu trực tiếp vào trong tủ. và không đặt cà phê hạt vào trong phòng gần máy lạnh và sắp hướng gió của quạt máy sẽ xây dựng ảnh hưởng chất lượng lâu dài.
Tóm lại, điều kiện bảo quản cao cấp nhất là cà phê buộc phải được để nơi khô ráo, sạch sẽ và thoáng mát, hạn chế để ko kể trời mưa nắng và ẩm ướt, hạn chế ánh nắng trực tiếp chiếu vào.