Bí quyết tạo nên cafe hòa tan

Cà phê uống ngay lập tức (instant coffee) là 1 loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê. Cà phê uống liền xuất hiện trên thị trường vào những năm 1950.

Từ đấy, cà phê uống liền đã lớn mạnh nhanh chóng và trở nên loại cà phê rộng rãi nhất, được uống bởi hàng triệu người trên toàn thế giới.

cái cà phê này rất tiện dùng, nhưng quy trình chế biến ra nó lại đòi hỏi những khoa học hết sức phức tạp và đắt đỏ.

Chế biến

Quy trình chế biến cà phê đi qua ba bước để khử nước trong cà phê, chuyển cà phê sang dạng những hạt nhỏ (granule). Ba bước đó là: Khử "giai đoạn đầu" (pre-stripping), khử những chất hoà tan được của cà phê (soluble coffee solids) và sấy khô.

một. Khử giai đoạn đầu (Pre-stripping)
Trước lúc khử những chất hoà tan, các hợp chất dễ bay tương đối bắt buộc được cái bỏ. Thường thì việc này được thực hiện bằng cách cho hơi đi qua lớp cà phê đã được rang và xay.

2. Khử những chất hoà tan của cà phê (soluble coffee solids)
Ở giai đoạn này, nước được dùng như 1 dung môi. các chất hoà tan với thể được khử bằng ba cách: khử bằng bộ lọc (percolation batteries), khử bằng hệ thống "nước ngược" (counter-current system) và phương pháp hỗn hợp (slurry extraction).

• cách khử bằng bộ lọc (percolation batteries): Cà phê được giữ trong một hệ thống ống. Sau đó nước nóng được cho qua hệ thống và khử những chất hoà tan có trong cà phê. những chất này được tách khỏi hệ thống, còn cà phê sau lúc đã tách chiết thì được thải ra không tính.
• cách khử bằng hệ thống "nước ngược" (counter-curren system): Cà phê được giữ trong một ống máng nghiêng, sau ấy được đẩy lên trên nhờ hai đinh quay mang tốc độ cao. Nước nóng sau ấy được đưa vào phần trên của ống máng, khiến cho các chất hoà tan trong cà phê bị khử và dung dịch thoát ra qua phần đáy ống máng cách này rất đắt tiền và ko ưa thích với cung ứng quy mô nhỏ.
• bí quyết khử hỗn hợp (slurry extraction): Cà phê và nước được trộn lẫn mang nhau trong 1 bể, sau ấy được tách ra nhờ bơm li tâm. Đây cũng là 1 phương pháp vô cùng tốn kém.

3. Sấy khô:
mang hai bí quyết chính dùng để sấy khô: Sấy đông lạnh (freeze drying) và Sấy phun (spray drying).

• Sấy đông lạnh (freeze drying):

Ở phương pháp này, nước trong cà phê bốc tương đối để lại một dung dịch sở hữu nồng độ cà phê cao. Sau đấy dung dịch này được làm cho lạnh đến -40oC, tạo ra những tinh thể đá. Nhờ công đoạn thăng hoa (chất rắn chuyển sang dạng hơi), đá được tách ra khỏi tinh thể. Phần hạt khô còn lại chính là cà phê uống liền. Mặc dù phương pháp này khá tốn thời gian, nhưng nó mang khả năng giữ lại mùi vị của cà phê phải chăng hơn nhiều so sở hữu cách sấy phun.

• phương pháp sấy phun (spray drying):

Sau công đoạn bốc tương đối ngẫu nhiên, dung dịch cà phê đậm đặc được phun từ 1 tháp cao vào buồng cất ko khí nóng. Sự lưu thông khí nóng trong buồng này tách nước ra khỏi dung dịch và để lại bột cà phê khô. cách này đơn giản hơn rất nhiều so mang bí quyết sấy đông lạnh. Tuy nhiên nhiệt độ quá cao lại khiến hương vị cà phê bị mất đi đa dạng hơn. trường hợp cà phê uống ngay lập tức buộc phải được khử caffein thì công đoạn khử này buộc phải diễn ra trước khi rang.

điểm mạnh của cà phê uống ngay tắp lự là ở chỗ nó sở hữu thể bảo quản được lâu và vô cùng dễ tiêu dùng. Bột cà phê đã được khử nước lại được hydrat hoá lúc cho nước nóng vào, và nó được đông đảo người đánh giá là "cà phê" ngon. Bất tiện to nhất của cà phê cái này là nó cực kỳ dễ bị hỏng giả dụ không được bảo quản ở 1 nơi khô ráo và được giữ tránh tiếp xúc có không khí.