Tìm hiểu: Phương pháp “Chế biến ướt” cà phê bằng chế phẩm enzyme

nên dùng chế phẩm enzyme để tăng hiệu quả kỹ thuật chế biến cà phê theo cách chế biến ướt, vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, vừa tiết kiệm giá tiền, hạn chế ô nhiễm môi trường.

>>> Xem thêm: máy xay sinh tố công nghiệp giá rẻ

Đây là lời khuyến cáo của Viện công nghệ công nghệ nông lâm nghiệp Tây Nguyên (KHKT-NLN) đối mang các nông hộ, một số doanh nghiệp sản xuấtkinh doanh cà phê ở Tây Nguyên.

kỹ thuật chế biến ướt cà phê gồm với 5 công đoạn: Thu hoạch quả, thiết kế sạch, phân dòng, xát tươi (bóc lớp vỏ thịt của quả để lấy hạt và sản phẩm quá trình này là cà phê thóc còn nhớt), tách nhớt (loại bỏ lớp nhớt ngoài vỏ thóc bao quanh nhân và sản phẩm quá trình này là cà phê thóc ướt sạch nhớt), sau ấy mới phơi, sấy cà phê nhân.

cái bỏ lớp nhớt là quá trình rất quan trọng trong chế biến cà phê để hạn chế cà phê nhân khỏi bị nấm mốc. Lâu nay, vài nông hộ, công ty cung ứng, buôn bán cà phê đều áp dụng hai bí quyết mẫu bỏ lớp nhớt cho cà phê thóc sau khi bóc lớp vỏ thịt là ủ lên men và đánh nhớt cơ học. Cả hai phương pháp này đều gây nhiều tốn kém cho người cung ứng và đảm bảo cà phê nhân nhanh xuống cấp.

Kết quả nghiên cứu của Viện KHKT-NLN Tây Nguyên cho thấy lúc tiêu dùng chế phẩm enzyme trong kỹ thuật chế biến cà phê không một vài chất lượng an toàn thực phẩm, mà còn mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn nhiều lần so sở hữu áp dụng hai bí quyết truyền thống là ủ lên men và đánh nhớt cơ học cho cà phê nhân.

>>> mang thể mọi người quan tâm: bình xịt kem

Cà phê, sau khi xát bỏ quả, được đưa vào bể ủ, cho nước ngập cung cap cafe hat (cà phê thóc), trộn kỹ enzyme với cà phê trong bể ủ, ủ từ hai giờ trở lên, sau đó chỉ rửa sạch rồi mang ra phơi. Liều lượng enzyme dùng tùy thuộc vào thời gian nên xử lý và số lượng cà phê.

Cụ thể như các nông hộ, doanh nghiệp chế tạo marketing cà phê chỉ đề nghị ủ hai giờ (phơi cà phê thóc ngay trong ngày) thì sử dụng 120 đến 150 gam chế phẩm cho một tấn cà phê thóc ướt. Còn ủ từ 10 tới 12 giờ (ủ qua đêm) chỉ tiêu dùng 50- 60 gam cho một tấn cà phê thóc ướt (cà phê vối).

Qua thực tế khi tiêu dùng chế phẩm enzyme trong loại bỏ lớp nhớt của ca phe bot che phin, đã rút ngắn thời gian phân hủy lớp nhớt (sau 2 giờ, lớp nhớt đã bị phân hủy từ 90% đến 95%, trong khi ủ lên men khi không thì lớp nhớt hầu như chưa phân hủy), giảm được lượng nước sạch, giảm chi phí điện, công lao động, cải thiện được chất lượng hạt, ko để lại tồn dư trong sản phẩm sau cùng…

Theo Viện KHKT-NLN Tây Nguyên, enzyme chẳng phải hóa chất mà là chất xúc tác sinh học, mang trong tế bào của loại sinh vật. Nó mang bản chất protein và xúc tác đặc hiệu cho những phản ứng hóa học xảy ra siêu nhanh. bây giờ, những hãng sản xuất enzyme thực phẩm chủ yếu tách chiết enzyme từ vi sinh vật.

một vài tỉnh Tây Nguyên hiện với trên 551.670 ha cà phê, mỗi niên vụ thu hoạch, xát tươi theo phương pháp chế biến ướt hàng triệu tấn quả cà phê tươi để cho ra sản phẩm trên một,2 triệu tấn cà phê nhân trở lên sở hữu chất lượng, chuyên dụng cho tốt nên xuất khẩu.

>>> Chúng tôi cung cấp: máy xay cafe giá rẻ